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ヒマワリはその巨大な花でよく知られている。
種子から抽出した油は、におい、味はあまりないが、ビタミン、ミネラルとくに鉄分が豊富でコレステロール含有率が低い。
種子の中身はナッツの味がしておいしい。
２５％はたんぱく質。
生のままサラダにいれてドレッシングであえるか、中火のオーブンでこんがりやいてたべるとよい。
ヒマワリは土壌から多量のカリウムを吸収するので、種子を取り入れたあと、乾かした茎を燃やし、その灰を肥料として還元する。