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花は青かムラサキ。利用するのは柱頭。ひとつの花から３本とれるが、
これらは手で摘むほかなく、４５０ｇのサフラン剤を得るために
７万本から８万本も必要。値段が高いのも無理はない。
買うときは粉末より、糸状になった乾燥品をかうのがベター。
良質なサフランはみずみずしい鮮やかなオレンジ色。
ブイヤベースやパエリア、リゾットなど多くの料理に利用できる。
サフランのハーブティーは体を暖める強壮飲料。
発汗、月経を促す働きをもつ。