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多年生草本。葉は羽状複葉で、小葉は就眠運動を行い、毎夕、葉をたたんでしなだれる。
地下茎と根をつぶして汁を絞り取り、棒状に固める。
これが、黒光りのする市販の棒カンゾウである。
お菓子として食べられるほか、飲料の味付けに用いる。
薬用としては、咳、風邪、のどの痛み、気管支炎を鎮静し、緩下剤として働く。
カンゾウは糖尿病の人がとっても安全な甘味料。