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ぶどう香

September 13, 2018コラムカテゴリ

ぶどうの季節ですね。

アロマつながりの知人が山梨で桃とぶどうの農家をやっておられます。

そのかたに伺ったのですが、ぶどうの種類によって香りが違うため、

たとえばシャインマスカットとピオーネだと、シャインをたべたあとピオーネをたべると重なり合う香り成分をもつため、ピオーネ単体でたべたときより香り、味がうすくかんじられてしまうらしいです。

これが巨峰だと、シャイン→巨峰でしっかり味を感じることができる。

こういうのは、他の食べ物や、飲み物でもありますね。

シャインマスカット・・・マスカット香（主にリナロール）

巨峰・・・ラブルスカ（ラブラスカ）香＝フォクシー香